Ingrédients

La pate feuilleté

• 250g de farine T45
• 125g d'eau
• 5g de sel
• 185g de beurre froid sorti du frigo

Cuisse de grenouille

• 500g cuisses grenouilles désossées
• 12-15g gousse ail
• 15g persil
• 20cl de vin blanc
• 25cl de lait
• 25cl de crème fraiche
• 55g farine

Préparation

La pâte feuilletée

Pétrissez rapidement la pâte pour homogénéiser la texture.
Sortez le beurre du réfrigérateur et aplatissez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Étalez la pâte en laissant une bosse au centre, placez le beurre au milieu, puis refermez d’abord le haut et le bas, puis les côtés.
Retapez légèrement la pâte, étalez dans le même sens, puis pliez en trois.
Répétez l’opération cinq tours au total pour obtenir une pâte feuilletée légère et régulière.

Cuisses de grenouille

Mixez très finement l’ail et le persil, puis faites-les revenir dans un peu de beurre.
Mélangez le lait froid et la farine, ajoutez le vin et faites réduire légèrement.
Incorporez les cuisses de grenouille dans ce mélange, puis ajoutez la crème.
Chauffez doucement jusqu’au frémissement, puis retirez du feu et assaisonnez de sel selon votre goût.
Faites chauffer les cuisses dans une casserole avec un peu de sel pendant environ 20 minutes. Égouttez-les et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Montage

Étalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
Découpez des carrés d’environ 10 à 12 cm et placez-les sur une plaque froide.
Préparez une dorure avec œuf + sel (pour casser les blancs et éviter qu’elle ne file).
Appliquez la dorure sur les carrés et marquez la pâte avec un emporte-pièce sans la couper.
Laissez reposer 1 heure avant cuisson.
Enfournez à 180°C et faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée, en ajustant le temps selon le visuel.